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烹饪英语
作者:
韩琳 柴睿 主编
定价:
39 元
页数:
122页
ISBN:
978-7-309-12280-0/H.2624
字数:
282千字
开本:
16 开
装帧:
平装
出版日期:
2018年3月       
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内容提要


       前言
      
       高等职业教育肩负着为经济社会建设与发展培养人才的使命,其培养目标是使求学者获得某一特定职业或职业群所需的实际能力,为其打通通向某一职业的道路。
       随着国际交流的日益频繁,中西烹饪文化不断融合发展,厨师队伍日趋国际化,烹饪行业对从业人员的英语能力要求越来越高。长久以来,英语课程是高等院校烹饪专业的必修课。然而,大多数烹饪专业学生存在学习英语兴趣不足的现象。究其原因,一方面是学习内容与未来职业发展关系不大,学生缺乏学习动力;另一方面,现有的烹饪英语教材,大多专业词汇多、课文难度大,不适合英语基础相对较为薄弱的高职学生。
       为了进一步提高烹饪专业学生的专业素养、满足其职业生涯发展需求,在复旦大学出版社《21世纪职业教育行业英语系列》编委会的指导下,我们组织具有丰富教学经验和企业实践经历的一线教师,精心策划编写了这本适合高等院校烹饪专业学生使用的《烹饪英语》。本教材基于烹饪行业的工作过程和主要工作任务,符合学生的认知规律,促进学生英语听、读、说、写综合能力的提高,培养学生在工作过程中的英语交际能力,体现高职英语教学的实践性和职业性。本教材主要有以下几个方面的
       特点:
       1. 在编写设计方面,按照烹饪工作任务引领,英语语言应用导向的理念,循序渐进地介绍从事烹饪行业应掌握的英语。以实习厨师到饭店实习为背景,大厨带领实习厨师工作为主线,基于工作过程,展开各单元主题。
       2. 在内容编排方面,通过企业调研,结合教学实际,我们编写了涵盖烹饪工作各个环节的10个章节,分别为Introduction(介绍);Taking Delivery, Storage and
       Raw Materials Processing(运输、存储与原料加工);Chinese Cold Dished(中餐冷菜);Hot Dishes(中餐热菜);Staple Food and Soup(面点与汤);Appetizers and Beverages(开胃菜与饮品);Meat(肉类);Western Vegetable Food and Seafood(西餐蔬菜与海鲜);Southeast Asia Food, Japanese and Korean Food(东南亚与日韩美食);Desserts and Soups(甜品与汤)。这种基于工作过程和工作任务的单元设计,能使学生了解将来的工作场景和工作任务,激发学习兴趣。
       3. 在任务布置方面,力图做到科学合理。现有的烹饪英语教材普遍专业词汇多、课文难度大,并且存在重写译、轻听说的现象。因此,我们确定了听力、口语、阅读、写作四个方面综合训练的思路。同时,每个单元以看图练习作为导入。在教学任务编排上,听力部分包括选择、排序、判断、填空等题型;口语部分在学习情景对话的基础上进行任务实践;阅读部分的材料为单元相关主题的短文;写作部分选取应用性较强的实践练习;每单元最后设有扩展阅读环节,选取和本单元主题相关的课外阅读材料作为补充资料。丰富多样的教材内容和任务设计能进一步增强学生的学习兴趣,有利于学生合作学习,有益于学生英语语言技能各方面的提升。
       4. 在资料选取方面,注重时代性和实用性。在教材编写过程中,我们查阅并搜集了大量的资料,有些资料来自网站,有些来自企业一线工作人员。我们对搜集的材料进行分析、分类、汇总,对可用的材料再进行单词、语法和难度方面的检查,遵循“实用为主、够用为度、以应用为目的”原则的同时,注重时代性和实用性。学习内容和将来的工作任务相结合能够提高学生的学习兴趣,从而有利于培养学生的语言能力,提高职业素养和技能。
       本教材由天津职业大学韩琳、柴睿、尹亚东、王丽、庞爽、张婧、靳钰涵、陈蕾、张孜、王楠、赵欢和崔倩倩等老师合作编著。在编写过程中,我们参考了一些烹饪专业英语教材以及网络上搜索到的最新素材,从中汲取了很多有益的营养,限于篇幅,不一一列出。对著者,我们深表谢意!
       该教材是高等院校烹饪专业英语教学改革的一次尝试,编写时间仓促,不足之处在所难免,欢迎专家、教师及广大同学指正。
      
       编者
       2018年1月
      

作者简介

书摘


       使用说明
      
       《烹饪英语》是专门为高等院校烹饪类专业学生编写的行业英语教材。全书共有10个单元,每单元设计4个模块。
       第一模块为 Warming-up。该部分包括将图片与对应的英语表达1个练习,旨在引导学生了解本单元所学内容。
       第二模块为 Listen and Practice。包括根据听到的句子选择意思最接近的单词、听对话回答问题、听段落回答问题、听写等4个练习。这4个练习由浅入深,围绕本单元主题展开。选词练习要求学生根据听到的句子选择意思最接近的单词,听写练习要求学生根据听到的短文填写缺失的词汇或者短语,旨在训练学生的听力并使学生熟悉和掌握烹饪专业英语词汇;回答问题要求学生听懂问题并从对话或短文中寻找答案,旨在训练学生听力和捕捉信息能力,同时也使学生了解烹饪专业知识。
       第三模块为 Speak and Act。包括4个对话。对话在实习厨师与大厨交谈背景下,围绕单元主题展开。在4个对话之后布置根据给定情境编写对话任务,旨在训练学生的口头表达能力、知识总结能力及沟通交流的能力。
       第四模块为 Read and Write。由一篇文章和实用写作练习构成。旨在训练学生的阅读和写作能力,同时也使学生了解烹饪领域相关的知识。Extensive Reading栏目下是一篇课外阅读文章,教师也可要求学生分组根据对课文的理解做成课件并在班级展示。
      

书评       

   

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