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食品卫生读本
作者：
 薛琨 主编
定价：
20 元
页数：
87页
ISBN：
978-7-309-10787-6/R.1393
字数：
67千字
开本：
32 开
装帧：
平装
出版日期：
2014年8月 　　　　　　
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内容提要

       总序
      
       城市，无疑将主导未来主流的人类生活。中国作为全球化生产网络和城市网络中最为重要的参与者、构建者之一，能否站在城市和区域发展、全球产业变革以及21世纪以来新的工业革命浪潮等角度，来理解自改革开放以来产生的各种城市问题，将成为未来城市发展的关键。上海，作为中国最具代表性的大都市之一，理当在2010年上海世博会“城市，让生活更美好”的理念下，展现出独特的魅力和理性的思考。
       观照现实，作为城市最核心要素之一的人口，其比例构成在上海近年来已然发生了显著的变化。上海市统计局发布的《2013年上海市国民经济和社会发展统计公报》显示，至2013年末，全市常住人口总数为2415.15万人，其中户籍常住人口1425.14万人，外来常住人口990.01万人。进城务工人员作为上海改革开放中涌现出来的一支新型劳动大军，已成为推动上海经济社会发展的重要力量。提升他们的文化素养和能力，使他们更加深入地融入上海、认同上海，对于进一步提升上海城市人口素质和综合实力，为“创新驱动、转型发展”战略提供人才基础，建设和谐社会，实现教育公平，促进终身教育，构建学习型社会具有重要意义。
       根据《中共上海市委、上海市人民政府关于推进学习型社会建设的指导意见》（沪委发〔2006〕2号）精神，按照《上海市学习型社会与终身教育建设三年行动计划》（沪学习促进委〔2011〕1号）、《上海市中长期教育改革和发展纲要（2010—2020年）》和《上海职工素质工程“十二五”发展规划（2011—2015年）》等要求，由上海市教委、上海市总工会、上海市妇联牵头，上海开放大学负责实施，成立了“上海市进城务工人员技能文化培训工作领导小组”。领导小组围绕上海实现“创新驱动、转型发展”的战略目标，构建了政府、企业、社区、学校合作的培训机制，并整合各级教育培训资源，初步搭建了一个覆盖全市的进城务工人员教育服务平台，开发出一批适合进城务工人员需求的优质教育资源。通过发挥互联网、媒体的宣传优势，及时发布面向进城务工人员的各类培训信息，多渠道宣传有关政策，动员更多的进城务工人员参加各类培训活动，为他们融入上海城市生活、提升文化素养、提高岗位能力提供各种可能的教育服务。从社会建设而言，这些优质教育资源的建设和推广是推动社会源头建设的重要措施，能有效减轻末端治理的负担，推进社会建设，激发社会正能量。
       作为上海市进城务工人员技能文化培训项目组成部分的系列读本，也承担着为进城务工人员提供可读性强、实用性高、适用范围广的阅读书籍的重要任务。在总结过去培训经验的基础上，经过多次专家研讨，我们不仅精心组织策划了十个方面的读本主题，分别是城市文明、法律常识、职业道德、交通安全、食品卫生、信息技术、人际交往、环境保护、身心健康、家庭教育，还根据不同的主题，规划了活泼多样的版式以及便携的小开本设计。我们希望通过这十个主题的教育培训，帮助进城务工人员更好地融入城市，在“去农化”、“市民化”、“职业化”的过程中，为他们提供更加系统、有益的知识。同时，读本结合课程视频、微课程等现代化的多媒体手段，也进一步提升了教育培训的效果和吸引力。
       　　
       上海市进城务工人员技能文化培训工作领导小组办公室
       2014年6月

作者简介

书摘

       目录
      
       第一章 食物为什么会腐败变质
       一、不吃变质、超过保质期的食物
       二、食物为什么会腐败变质
       三、防止食物腐败变质的方法
      
       第二章 如何烹调与保存食物
       一、饭菜要烧熟
       二、食物的保存
      
       第三章 怎样避免生、熟食品交叉污染
      
       第四章 生吃食物要小心 
       一、食物中常见寄生虫及其危害 
       二、食物中常见病毒及其危害 
       三、防治措施 
      
       第五章 吃死畜肉的危害 
      
       第六章 如何吃鸡蛋既营养又卫生 
      
       第七章 如何吃牛奶既营养又安全 
       一、巴氏消毒奶 
       二、超高温瞬时灭菌奶（UHT奶） 
      
      
       第八章 如何选择饮用水 
      
       第九章 食品添加剂的“功过是非” 
       一、食品添加剂的作用 
       二、食品添加剂的分类 
       三、食品添加剂的合理使用 
       四、食品添加剂的安全性 
      
       第十章 当心动、植物中的天然毒素 
       一、河豚 
       二、毒蘑菇 
       三、土豆 
       四、贝类 
       五、四季豆 
      
       第十一章 地沟油的危害与防治 
       一、地沟油的危害 
       二、地沟油的整治 
      
       第十二章 学会看食品包装上的标签 
       一、看生产日期、保质期和储存条件 
       二、看食品名称 
       三、看配料表 
       四、看营养标签 
       五、看认证标志 
      
       第十三章 科学、客观地认识转基因食品 
      
       第十四章 镉大米事件与“痛痛病” 
      
       第十五章 食物储存、加工过程中产生的致癌物 
       一、食物中的亚硝胺 
       二、食物中的多环芳烃 
       三、食物中的杂环胺类化合物 
      
       第十六章 酒类的卫生问题 
       一、酒的分类 
       二、生产过程中可能产生的有害物质 
      
       第十七章 蔬菜的卫生与安全 
       一、蔬菜的主要卫生问题 
       二、蔬菜的等级 
       三、如何提高蔬菜安全水平 
       四、蔬菜中的亚硝酸盐及农药残留 
      
       第十八章 认识“禽流感” 
       一、“禽流感”的致病性强吗 
       二、“禽流感”的发病表现是怎样的 
       三、“禽流感”是怎样传染给人类的，可以预防吗 
       四、吃鸡还安全吗 
       五、吃鸡蛋还安全吗 
      
       第十九章 孕妈妈的饮食宜忌与卫生 
       一、孕前饮食宜忌 
       二、孕期营养素的补充 
       三、孕期饮食有讲究 
      
       第二十章 婴儿的喂养及饮食卫生 
       一、母乳是新生儿最好的食物 
       二、人工喂养时的应知、应会 
       三、断奶期宝宝的饮食 
       四、较大宝宝的饮食 
       五、宝宝们的饮食卫生 
      
       参考文献 
      

书评       
　  

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