复旦卓越•21酒店管理系列教材项目策划
罗翔
一、宏观市场分析
      
       1．市场需求度
      
       中国的高职高专（实践型本科）教育从2005年开始，每年扩招100万人次，“十一五”期间国家共投入100亿的经费来支持中国的高职高专教育。2004年，全国中等职业学校达14454所，招生566万人，比2001年的399万人增长了42%；高等职业院校1047所，招生237万人，占普通高校招生总数的53%；与此同时，各种形式的职业教育培训蓬勃开展，年培训规模达到6957万人次。职业院校毕业生就业率逐年提高，毕业生越来越受到各行各业的欢迎。2004年，中等职业学校毕业生就业率达到95%，高等职业院校毕业生就业率达到61%，一些紧缺专业的毕业生供不应求。
       另据业内人士估计，随着原来许多中专学校升格为高职高专，而高职高专院校自身招生规模不断扩大，加上本科院校内相关二级学院，现有高职高专院校数量超过1600所，在校学生应该在400万人左右，已经超过本科生在校人数，如果按每人每年教材费用300元计算，高职高专的教材市场一年也有12亿的规模。
      
       2．学科发展规模分析
      
       酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008年北京奥运会，2010年上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大。预计到2010年，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店、旅游业将成为上海服务业的支柱，目前，全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，酒店行业不断扩充，对人才的需求也不断增大，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。同时，三年内北京酒店也将达800家，丛书开拓有广阔的市场前景。
      
       二、复旦卓越•21世纪酒店管理系列教材编写特色
      
       1．品牌特色
      
       “复旦卓越”是继“复旦博学”后由复旦大学出版社精心打造的又一个教材品牌，其主要特色为：
       （1）主要适用于实践型本科、高等职业学校、高等专科学校、成人高等学校和各种培训的教学。
       （2）在理论内容的选取和阐述时明确以应用为目的，避免冗长的理论推导，以“够用、适度”为标准。
       （3）有大量的实际背景的应用案例，强调教材的实践性，应用性，学完后就能进入实际操作。
       （4）版式设计全面面向教学需求，正文、练习、案例有机结合，给人以清新感，特色鲜明，生动活泼。
      
       2．内容特色
      
       目前，我国实践型本科、高职高专教材主要有三个来源：一是借用本科教材。其弊端在于，内容偏多、理论偏深、实践性内容严重不足，给教学带来一定困难，严重影响了教学质量。二是沿用专科教材和中专教材。其弊端在于，基本是“本科压缩型”，在以“应用”为主旨和特征构建课程与教学内容体系上存在严重不足，难以达到实践型、高职高专教学的基本要求。三是自编讲义。其弊端在于，存在转抄内容居多、编写质量不高、加工不细和印刷质量低劣等问题，影响了教材质量，同时，也不利于教师教学积极性地提高。基于此，复旦大学出版社在组织编写本套教材时，决定做到以下特色：
       （1）强化实践性。目前，市场上出版的一些实践型本科、高职高专教材主要是供教师授课使用的。但是现实情况是，实践性教学一般占到高等职业教学总学时数的三分之一到二分之一，是高等职业教育中的重要环节，如何在教材的实践性上出新，我将会在下面的形式特色上重点介绍。
       （2）教材内容与职业资格证书紧密衔接。“双证制”是高等职业教育的特色所在，因此，在本套教材的编写中，复旦大学出版社希望与编委会还有各位编写教师紧密合作，使本套教材的问世切实符合教学以及教育发展的特点，以职业目标和劳动过程为教材编写导向，通过岗位调研，在进行职业分析、确定职业能力的基础上改造传统的学科化教材，突出了职业
       教材的能力特色。
       （3）课程创新。教育的发展要紧密结合社会的发展，实践型本科、高职高专的教学更是如此。
       3．编审特色
      
       （1）编委负责制。参编人员、课程设置经编委与出版社商定后由编委决定。
       （2）编辑队伍。复旦大学出版社国内著名的综合性大学出版社，各学科的横向整合优势非常明显，同时，复旦出版社还拥有一支一流的编辑队伍，所有的编辑人员均是来自国内著名大学的博士、硕士。
       此外，在此次教材的编审过程中，我们会适当选择行业专家和学者一起参与教材的编审。一般而言，学者和科研人员的优势更多地在于思维的严密性和严谨的学科体系结构的构建。而行业内专家则来自实践，了解实践，他们既有丰富的工作经验，也深切地了解行业对于人才的真实需求，有了他们的积极参与，编写出来的教材才会更具针对性，教学效果也会更好。因此，在编审职业教材时，应该由行业人士和学者一起来完成，要将二者的优势进行科学的整合，扬长避短，从而出版真正达到教育目标的优秀教材。
      
       4．形式特色
       （1）编写体例创新。职业教育的教材改革，要彻底革命，还需脱胎换骨。脱胎，就是走出普教教材的学科模式；换骨，就是建立具有职教特色、能力特色的职教教材的编写体例。在本套教材的编写中，我们力求做到与传统的实践型本科、高职高专教材有所不同。例如，每章前面都配有学习目标、关键概念，章内还有配有要点提示、资料补充、课件使用、活动背景等小单元，每章后按教学需要配不同程度的习题和案例。
       （2）出版形式创新。以电子化教学资源丰富纸制教材，增加教材的直观性和仿真性。过去的教材，只是纸制的教材、教参、试题，版本单一，而且由于教材出版周期的问题，教材内容往往与技术发展实际有一定距离，因而学校对教材内容滞后、需要增加新技术、新工艺的呼声甚高。
       开发电子仿真教具，通过电脑演示、模拟原理，学生能对工作原理一目了然，不仅丰富了教材、节省了学校人财物的投入，而且使学生在静态中的接受知识变为了在动态中的理解知识。
       从关注教学的全过程出发策划教材出版，把职业教育的课程开发、载体研发、教材编写、师资培训等作为整体方案予以解决，在教材内容贴近实际的前提下，改革教学载体，研发课程的教学光盘、助学光盘以及网络化的教具库和试题库。采用新的科技手段支持职业教育的教学改革，为教学打开深度、广度和新技术的大门，要使教学效果大大提高。