热搜：南怀瑾 |证严上人

分类浏览

  • 文学艺术
  • 历史哲学
  • 政治法律
  • 经济管理
  • 新闻传播
  • 外国语言
  • 理工科技
  • 文化教育
  • 医药卫生
  • 教辅教参
  • 学前教育
  • 综合性图书

品牌教材

复旦博学品牌
复旦卓越品牌


老年营养与膳食指导
作者：
 罗清平 等 主编
定价：
55 元
页数：
202页
ISBN：
978-7-309-17993-4/R.2177
字数：
373千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2025年5月 　　　　　　
本类其他相关图书

内容提要

       前言
      
       人口老龄化是全球面临的重大社会问题，而在老龄化社会进程中，营养健康是保障老年人生活品质、延长老年人健康寿命的核心支柱。《2015—2017年中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国老年人普遍存在多种营养素摄入不足的问题，包括维生素D、钙、叶酸和维生素B12等，同时，慢性病在老年群体中的高发态势也令人担忧，高血压、糖尿病、高脂血症等疾病较为常见。值得注意的是，老年人膳食结构往往存在钠摄入超标、膳食纤维不足、优质蛋白比例偏低等问题，这进一步增加了慢性病管理的难度。然而，当前养老机构的营养服务供给仍存在明显不足，专职营养师配备率较低，针对性膳食方案普及度不够，导致长期入住老年人的营养风险显著上升，凸显出专业化营养照护的迫切需求。
       老年人群正面临“营养不足与营养过剩并存、显性缺乏与隐性风险交织、生理衰退与社会支持缺失叠加”的多维挑战。从基础营养筛查到膳食科学设计，从疾病管理到照护服务优化，每一个环节都需要突破单一学科视角，构建“生理指标监测—膳食干预—社会支持”的系统性解决方案，才能有效破解老年人“吃得不够”“吃得不对”“吃而无效”的困境，真正实现 “营养赋能健康老龄化”的战略目标。
       本教材以“全周期、多层次、精准化”为核心理念，围绕老年营养的核心需求，构建了四大模块、十六项任务、四十一个知识点的完整体系。编写力求打破传统教材的单一知识传授模式，将理论与实践深度融合，为老年营养健康从业者、照护者及学习者提供一本兼具科学性与实用性的工具书。
       1.匹配专业教学标准
       本教材第一主编是智慧健康养老服务与管理专业简介及专业教学标准的执笔人、老年保健与管理专业教学标准制定的参与者，熟悉国家专业教学标准。本教材匹配国家专业教学标准课程体系，是老年保健与管理专业核心课程“老年膳食营养与保健”的教材、智慧健康养老服务与管理专业必修课程“老年营养与膳食指导”的配套教材，培养学生对老年人营养膳食方面的指导能力。
       2.校企合作、产教融合
       本教材由职业院校的专业骨干教师及行业企业能手共同打造，编写成员深入行业企业调研，校企专家共同研讨，从苏州吴江苏康养和悦养老运营管理有限公司、无锡光大金夕延年养老运营管理有限公司等养老机构（企业）一线岗位的真实案例中遴选出典型案例，创设情境，将营养膳食相关的理论知识与技能操作相融合，在实践中厚植敬老、为老理念，落实课程思政。
       3.任务驱动，资源丰富
       教材设计依据职业教育教材编写要求，采用模块化任务型模式编写。全书分为“老年人营养筛查与评估”“老年人食谱设计”“慢性病老年人膳食指导”“老年人照料设施营养膳食服务与管理”四个模块，“模块导图”提纲挈领，构建知识体系。模块下设16个任务、41个知识点，每个任务分为“知识索引”“任务目标”“情境聚集”“学习准备”“知识储备”“课程育人”“巩固提升”七个版块，用情境激发学生学习兴趣、用任务驱动学生主动学习。
       教材配套丰富数字资源，覆盖学习准备、课程育人、巩固提升等环节，助力一线学与教，扫描书中二维码即可使用。此外，登录“复旦社云平台”（www.fudanyun.cn），还可获取配套课件等资源。
       参与本教材编写工作的有：罗清平、曾小娟完成模块一（2个任务）的编写；迟玉芳、赵蓉、吴佳、陶灵、叶海春、杨歆语、高馨完成模块二（4个任务）的编写；马颀、金丹、汤薇、杨艳霞、周颖、吴凝、李红武完成了模块三（7个任务）的编写；殷智彬、丁为斌、曾媛宇完成了模块四（3个任务）的编写；李灵玉、晏莉、杨兰兰、陆静、王琦、刘巧云等6位养老企业骨干完成情境案例、营养膳食服务与管理制度的收集、整理。
       本教材在编写过程中，参考了大量的国内外营养方面的研究资料，在此对老年营养研究的先行者表示真诚的感谢；感谢长沙民政职业技术学院智慧健康养老服务与管理专业各校企合作单位的鼎力支持；同时，教材模块四中使用了清华大学建筑学院周燕珉教授膳食厨房布局图，在此表示诚挚的感谢！由于时间仓促，加上编者水平有限，书中难免存在错误或不足之处，恳请广大读者提出宝贵意见，以便我们修订时完善。
       健康老龄化的实现，始于每一餐的科学搭配，成于每一环的细致管理。愿这本教材成为一盏灯，照亮老年营养健康之路，助力“银发时代”的温暖绽放。
      
       编者
       2025年5月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       模块一 老年人营养筛查与评估
       任务一 营养与营养不良认知
       知识点一 认识营养与营养不良的定义
       知识点二 认识营养不良的危险因素
       知识点三 认识营养不良的危害
       任务二 营养筛查与评估认知
       知识点一 认识营养筛查与评估的目的与意义
       知识点二 认识营养筛查的方法
       知识点三 认识营养评估的方法
      
       模块二 老年人食谱设计
       任务一 能量与营养素认知
       知识点一 认识能量
       知识点二 认识宏量营养素
       知识点三 认识微量营养素
       知识点四 认识其他营养物质
       任务二 食物营养价值认知
       知识点一 认识食物营养价值的评价方法
       知识点二 认识动物性食物的营养价值与特点
       知识点三 认识植物性食物的营养价值与特点
       知识点四 认识其他食物的营养价值与特点
       任务三 合理营养与平衡膳食认知
       知识点一 认识膳食结构
       知识点二 认识平衡膳食
       知识点三 认识膳食指南
       任务四 食谱设计的方法认知
       知识点一 认识食谱设计的理论依据与原则
       知识点二 认识食谱设计的方法
      
       模块三 慢性病老年人膳食指导
       任务一 老年肥胖的膳食指导
       知识点一 认识老年肥胖
       知识点二 老年肥胖的膳食指导
       任务二 老年高脂血症的膳食指导
       知识点一 认识老年高脂血症
       知识点二 老年高脂血症的膳食指导
       任务三 老年高血压的膳食指导
       知识点一 认识老年高血压
       知识点二 老年高血压的膳食指导
       任务四 老年糖尿病的膳食指导
       知识点一 认识老年糖尿病
       知识点二 老年糖尿病的膳食指导
       任务五 老年痛风的膳食指导
       知识点一 认识老年痛风
       知识点二 老年痛风的膳食指导
       任务六 老年骨质疏松症的膳食指导
       知识点一 认识老年骨质疏松症
       知识点二 老年骨质疏松症的膳食指导
       任务七 老年肌少症的膳食指导
       知识点一 认识老年肌少症
       知识点二 老年肌少症的膳食指导
      
       模块四 老年人照料设施营养膳食服务与管理
       任务一 营养膳食服务
       知识点一 认识就餐环境的适老化设计
       知识点二 认识就餐方式的陪伴性设计
       任务二 营养膳食管理
       知识点一 认识膳食厨房的规范化设计
       知识点二 认识食物采购、处理、储存、烹饪管理
       知识点三 认识营养膳食供餐过程管理
       知识点四 认识膳食及食品的卫生监控管理
       任务三 营养膳食制度建设
       知识点一 认识营养膳食部门建设
       知识点二 认识营养膳食服务规范
      
       主要参考文献
      

书评       
　  

地址:上海市国权路579号
邮编:200433
电话:021-65642854(社办)
传真:021-65104812

　
　

版权所有©复旦大学出版社,2002-2025年，若有问题请与我们 (webmaster@fudanpress.com) 联系！ 沪ICP备05015926号