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现代酒店管理（第三版）
作者：
 都大明 主编
定价：
48 元
页数：
282页
ISBN：
978-7-309-16437-4/F.2917
字数：
361千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2023年4月 　　　　　　
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内容提要

       本书共分五篇，从酒店发展简史、现代酒店业、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理（酒店的经营管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息管理与数字化、酒店财务与资产管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理）全面介绍了现代酒店业管理的各个层面，整个介绍过程紧紧围绕酒店管理的各个环节而展开，具有较强的新鲜感和时代感（第五篇中国酒店业的前景）。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有案例供读者参考。本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员使用。
      

作者简介

       都大明，教授、研究员级高级经济师，东南大学客座教授，非物质文化遗产评审专家，都大明餐旅文化大师工作室创始人，江南食文化学院名誉院长，曾任无锡城市职业技术学院旅游系主任、餐旅研究所所长。
       都大明教授是当代中国餐旅教育开拓者之一，20世纪70年代末参与开创了餐旅和烹饪系列技术培训和考核标准制订，20世纪80年代中期和90年代分别创建了江苏无锡商业职业技术学院餐旅专业与江南大学旅游经贸分院酒店管理类专业。主讲酒店管理、中国旅游文化、中华饮食文化、餐旅美学等多门精品课程。主持创设会展专业、休闲管理专业、餐旅人才养成模式等多项省、国家课题。校企合作养成教育模式成果卓著，曾获江苏省高等教育成果二等奖、一等奖和全国高等教育学会一等奖以及社会科学成果奖。2010年，获国际金钥匙联盟教育贡献奖。总纂《中国名菜谱(江苏分册)》，著有《中华饮食文化》《中国台坛》，主编《中国旅游文化》《大学语文》《餐饮管理》和《无锡味道》等多部高校教材。
      

书摘

       目录
      
       引论 各领风骚数百年
       第一节 古代酒店的起源和沿革
       第二节 现代酒店的兴起与发展
       第三节 中国酒店业的曲折发展
      
       第一篇 现代酒店概述
      
       第一章 现代酒店概览
       第一节 酒店的概念与含义
       第二节 酒店业概览
       第三节 酒店的特点
       第四节 酒店经营模式
      
       第二篇 餐饮业概述
      
       第二章 当代餐饮业
       第一节 红红火火的餐饮业
       第二节 五彩纷呈的外食服务
       第三节 餐饮产业的新特征
      
       第三章 餐饮企业的经营
       第一节 餐饮企业的经营要素
       第二节 餐饮业的机遇与挑战
      
       第三篇 住宿业概述
      
       第四章 住宿业概览
       第一节 住宿业的差异
       第二节 住宿业的分类
       第三节 迅速崛起的民宿
      
       第五章 住宿企业的经营服务
       第一节 住宿企业的经营理念与服务产品
       第二节 住宿企业的经营服务
       第三节 住宿业的无界趋向和文化现象
      
       第四篇 现代酒店经营管理
      
       第六章 现代酒店的经营管理
       第一节 管理理论
       第二节 酒店的组织与制度
       第三节 酒店管理的基本职能
       第四节 酒店服务管理模式
       第五节 酒店的领导方式
      
       第七章 酒店营销管理
       第一节 酒店市场与酒店营销
       第二节 酒店营销的四个要素
      
       第八章 酒店人力资源管理
       第一节 酒店人力资源管理
       第二节 人力资源规划与实施
       第三节 酒店的职业机会
      
       第九章 酒店信息管理与数字化
       第一节 酒店信息管理
       第二节 酒店的数字化转型
      
       第十章 酒店财务与资产管理
       第一节 酒店财务与预算
       第二节 酒店投资与资产管理
      
       第十一章 酒店物资设备与安全环保管理
       第一节 酒店物资管理
       第二节 酒店设备管理
       第三节 酒店安全管理
       第四节 推广绿色酒店
      
       第十二章 酒店危机管理
       第一节 现代酒店与危机
       第二节 酒店危机的特点与类型
       第三节 酒店危机预防管理
       第四节 酒店危机应急管理
      
       第五篇 中国酒店业的前景
      
       第十三章 中国酒店业的发展前景
       第一节 中国酒店发展状况与问题
       第二节 中国酒店业发展趋势与机遇
      
       主要参考文献
      

书评       
　  

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