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乳制品加工技术（活页）
作者：
 顾瑜萍 主编
定价：
42 元
页数：
192页
ISBN：
978-7-309-16041-3/T.710
字数：
237千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2022年8月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       乳制品加工技术AR教材是以人工智能自适应学习系统为基础，以AR（增强现实）为内容呈现手段，以三维动画、三维模型等形式呈现乳制品加工设备的结构和加工原理，以虚拟现实（VR）操作视频呈现典型乳制品加工流程，使乳制品加工的理论知识“跃”然纸上，以激发学习兴趣，提高学习效率；基于手机微信小程序的自适应学习系统也将根据学生知识点的掌握情况，为每位学生匹配个性化的学习建议，帮助更多的学生更快速地掌握知识，提升自主学习能力。
       本书以乳制品加工职业岗位的需求为导向，紧扣食品安全国家标准的要求，注重良好职业素质的养成。内容由乳制品加工基础知识、典型乳制品的加工、特色乳制品的加工3个部分组成。
       本书是由从事食品专业教学的教师和行业技术人员共同编写完成。上海科技管理学校的徐琴老师编写绪论和模块一，顾瑜萍老师编写模块二和模块三；上海光明乳业华东中心工厂的何国波负责全书的审阅和统稿。
       本书既可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可以作为乳制品加工岗位培训的参考资料。由于水平和时间有限，书中有不妥之处，敬请使用本教材的各位老师和同学提出宝贵意见，以使教材得到充实和完善。
      

作者简介

书摘

       目录
      
       绪论
      
       模块一 乳制品加工基础知识
      
       项目一 岗位认知与卫生规范
       任务1 乳制品行业典型工作岗位认知
       任务2 乳制品加工从业人员基本职业素质养成
       项目二 原料乳的验收与预处理
       任务1 认识原料乳
       任务2 原料乳的接收与贮存
       任务3 原料乳的检验
      
       模块二 典型乳制品的加工
      
       项目一 液体乳的加工
       任务1 认识液体乳
       任务2 巴氏杀菌乳加工
       任务3 灭菌乳加工
       项目二 发酵乳的加工
       任务1 认识发酵乳
       任务2 发酵乳的加工
       项目三 乳粉的加工
       任务1 全脂乳粉加工
       任务2 婴儿配方乳粉加工
       项目四 干酪的加工
       任务1 天然干酪的加工
       任务2 再制干酪的加工
      
       模块三 特色乳制品的加工
      
       项目一 冷冻饮品的加工
       任务1 冰淇淋的加工
       任务2 雪糕的加工
       项目二 奶油的加工
       任务 奶油的加工
       项目三 炼乳的加工
       任务 炼乳的加工
      

书评       
　  

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