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食品微生物检验
作者：
 龚漱玉 主编
定价：
42 元
页数：
216页
ISBN：
978-7-309-15684-3/T.695
字数：
312千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2021年8月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       《食品微生物检验》AR教材是以人工智能“自适应学习”系统为基础，以增强现实AR做内容呈现手段，以三维动画、三维模型等形式呈现诸如细胞结构、生长繁殖规律等知识，使学生能够直观、形象地了解微观世界中的生物。同时以VR视频、微课、3D仿真等形式呈现各微生物检验项目的检验流程、操作示范等技能，学生能够沉浸其中，激发学习兴趣，提高学习效率。基于手机微信小程序的自适应学习系统也将根据学员知识点掌握情况，智能地为每位学员提供个性化辅助学习的建议，帮助更多的学生迅速地掌握知识。
       本书以食品微生物检验职业岗位的需求为导向，紧扣食品安全国家标准的要求，注重良好职业素质的养成。本教材由走进食品微生物检验、食品微生物检验基本技术、食品卫生细菌学检验技术、食品中常见致病菌检验技术4个部分组成。
       本书由从事食品微生物检验的专业教师和行业技术人员共同编写完成。上海科技管理学校的龚漱玉老师编写模块一和模块二，并负责统稿；朱菁老师编写模块三，温斯颖老师编写模块四；上海质量检测站的张磊老师、上海师范大学郭鲁生老师负责全书的审阅。
       本书既可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可以作为技能鉴定和岗位培训的参考书。由于水平和时间有限，书中难免有不妥之处，敬请各位老师和同学提出宝贵意见，以使我们的教材得到充实和完善。
      
       编者
       2021年7月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       绪论
       
       模块一 走进食品微生物检验
       项目一 认识食品微生物检验的基本程序
       任务一 食品微生物检验准备
       任务二 样品采集与制备
       项目二 走进微生物实验室
       任务一 无菌室使用
       任务二 超净工作台和生物安全柜使用
      
       模块二 食品微生物检验基本技术
       项目一 走进显微技术
       任务一 普通光学显微镜使用
       任务二 微生物细胞大小的测定
       任务三 认识革兰染色
       项目二 灭菌与消毒技术
       任务一 常用灭菌方法及灭菌设备使用
       任务二 常用化学消毒剂配制与使用
       项目三 微生物培养技术
       任务一 培养基制备
       任务二 微生物接种与分离纯化
      
       模块三 食品卫生细菌学检验技术
       项目一 食品中菌落总数测定
       任务一 检验材料准备
       任务二 食品中细菌菌落总数测定
       项目二 食品中大肠菌群计数——MPN计数法
       任务一 检验材料准备
       任务二 食品中大肠菌群计数——MPN计数法
       项目三 食品中大肠菌群计数——平板计数法
       任务一 检验材料准备
       任务二 食品中大肠菌群计数——平板计数法
       项目四 食品中霉菌和酵母菌计数
       任务一 检验材料准备
       任务二 食品中霉菌和酵母菌计数
      
       模块四 食品中常见致病菌检验技术
       项目一 肠杆菌科常见致病菌的检验
       任务一 即食蛋制品中沙门菌的检测
       任务二 乳粉中克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)的检测
       项目二 葡萄球菌属常见致病菌的检验
       任务 冷冻饮品中金黄色葡萄球菌的检测
       项目三 李斯特菌属常见致病菌的检验
       任务 熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的检验
       项目四 弧菌属常见致病菌的检验
       任务 水产品中副溶血性弧菌的检验
      

书评       
　  

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