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武夷岩茶
作者：
 张渤 王芳 主编
定价：
68 元
页数：
185页
ISBN：
978-7-309-15205-0/T.680
字数：
168千字
开本：
16 开
装帧：
精装
出版日期：
2020年11月 　　　　　　
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内容提要

       五月的美好对武夷山来说是一片曼妙的叶子成就了茶香四溢的山水，武夷岩茶“臻山川精英秀气之钟，品具岩骨花香之胜”，以其独特魅力吸引众多知性的爱茶人士纷至沓来。由武夷学院茶与食品学院院长张渤及团队编著的“武夷研茶”系列丛书，是中国乌龙茶“一带一路”文化构建与传播研究的结晶。《武夷岩茶》一书从武夷岩茶的品质特征、武夷岩茶制作工艺、武夷岩茶品鉴、武夷岩茶茶艺、武夷岩茶保健等方面进行解读，从简约的新视觉带领大家走进武夷岩茶的世界，了解武夷岩茶丰富的品类和精湛的制作工艺，采用科学的专业审评方法与生活品鉴法来感受岩茶独特风韵，领略武夷岩茶茶艺之美，正确认识武夷岩茶的保健功效。该书图文并茂，集知识性、学术性、科普性于一体，可读性强，是了解与探究武夷岩茶的佳作。
       ——孙云 福建农林大学茶学系国家茶产业体系乌龙茶加工岗位专家
      

作者简介

书摘

       序
      
       碧水丹山之境的武夷山，是世界文化与自然遗产地，是国家公园体制试点区，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。南北朝时即有“珍木灵芽”之记载，唐代有腊面贡茶，时人即有“晚甘侯”之誉。宋朝之北苑贡茶时期，武夷茶制作技术、文化、风俗盛极一时，茶文化与诗文化、禅文化充分渗透交融，斗茶之风更千古流传。站在元代御茶园的遗迹上，喊山台传来的“茶发芽”之声依稀犹在。明清时的武夷茶人不仅克绍箕裘，更发扬光大，创制出红茶与乌龙茶新品种，至今大红袍、正山小种等誉美天下。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”梁章钜、汪士慎、袁枚等为武夷茶所折服，留下美妙的感悟。武夷山又是近代茶叶科学研究的重镇，民国时期即设立有福建示范茶厂、中国茶叶研究所。吴觉农、陈椽、庄晚芳、林馥泉、张天福等近代茶学大家均在此驻留，为中国茶叶科学研究做出不凡的成绩。
       历史上，“武夷茶”曾是中国茶的代名词，武夷山是万里茶道的起点，武夷茶通过海路与陆路源源不断地输往海外，这一刻度，就是200年。域外通过武夷茶认识了中国，认识了福建，掀起了饮茶风潮，甚至改变了自己国家的生活方式，更不惜赞美之词。英国文学家杰罗姆·K.杰罗姆说：“享受一杯茶之后，它就会对大脑说：‘起来吧，该你一显身手了。你需口若悬河、思维缜密、明察秋毫；你需目光敏锐，洞察天地和人生；舒展白色的思维羽翼，如精灵般地翱翔于纷乱的世事之上，穿过长长的明亮的星光小径，直抵那永恒之门。’”
       武夷茶路不仅是一条茶叶贸易之路，更是一条文化交流之路。一杯热茶面前，不同肤色、不同种族、不同语言的人有了共同的话题。一条茶路，见证了大半个中国从封闭落后走向自强开放的历程，见证了中华民族在传统农业文明与近代工业文明之间的挣扎与转变。如今，虽说当年运茶的古渡早已失去踪迹，荒草侵蚀了古道，流沙淹没了时光，但前辈茶人不惧山高沟深、荒漠阻隔、盗匪出没，向生命极限发出挑战的勇气与信念，是当今茶人最该汲取的商业精神。
       时光翻开了新的一页。2015年10月，习近平主席在白金汉宫的欢迎晚宴上致辞时以茶为例，谈中英文明交流互鉴：“中国的茶叶为英国人的生活增添了诸多雅趣，英国人别具匠心地将其调制成英式红茶。中英文明交流互鉴不仅丰富了各自文明成果、促进了社会进步，也为人类社会发展作出了卓越贡献。”
       如今，在“一带一路”倡议与生态文明建设的背景下，武夷茶又迎来了新的发展时代。“绿水青山就是金山银山”已然是中国发展的重要理念。茶产业是典型的美丽产业、健康产业，是“绿水青山就是金山银山”的最好注脚。我们不断丰富发展经济和保护生态之间的辩证关系，在实践中将“绿水青山就是金山银山”化为生动的现实。武夷山当地政府、高校、企业与茶人们为此做了不懈的努力，在茶园管理、茶树品种选育、制茶技艺传承与创新、茶叶品牌构建等方面不断探索，取得了辉煌的成就，让更多的武夷茶走进千家万户，走向市场、飘香世界。武夷茶也越来越受到人们的喜爱。外地游客来武夷山游山玩水之余，更愿意坐下来品一杯茶，氤氲在茶香之中。
       由武夷学院茶与食品学院院长张渤牵头，中国乌龙茶产业协同创新中心中国乌龙茶“一带一路”文化构建与传播研究课题组编写了“武夷研茶”系列丛书——《武夷茶路》《武夷茶种》《武夷岩茶》《武夷红茶》。丛书自成一个完整的体系，不论是论述茶叶种质资源，还是阐述茶叶类别，皆文字严谨而不失生动，图文并茂。丛书不仅有助于武夷茶的科学普及，而且具有很强的实操性。编写团队依托武夷学院研究基础与力量，不仅做了细致的文献考究，还广泛深入田野、企业进行调研，力求为读者呈现出武夷茶的历史、发展与新貌。
       “武夷研茶”丛书的出版为武夷茶的传播与发展提供了新的视野与诠释，是了解与研究武夷茶的全新力作。丛书兼顾科普与教学、理论与实践，既可以作为广大爱好者学习武夷茶的读本，也可以作为高职院校的研读教材。相信“武夷研茶”丛书能得到读者的认可与喜欢！
       谨此为序。
      
       杨江帆
       2020年3月于福州
      
       目录
      
       第一章 武夷岩茶的概述
       第一节 武夷岩茶的定义
       第二节 武夷岩茶的品质特征
       第三节 武夷岩茶的品类
      
       第二章 武夷岩茶的加工
       第一节 武夷岩茶的原料
       第二节 武夷岩茶的初制
       第三节 武夷岩茶的精制
       第四节 武夷岩茶的包装与储藏
      
       第三章 武夷岩茶的品鉴
       第一节 武夷岩茶的专业审评
       第二节 武夷岩茶的生活品饮
       第三节 武夷岩茶游学设计与体验
      
       第四章 武夷岩茶的茶艺
       第一节 茶席与茶空间设计
       第二节 武夷岩茶基础茶艺
       第三节 武夷岩茶主题茶艺
       第五章 武夷岩茶的保健功效
       第一节 武夷岩茶的功能成分与功效
       第二节 武夷岩茶保健功效研究实例
       第三节 武夷岩茶衍生品的开发与应用
       第四节 武夷岩茶的合理饮用
      
       参考文献
      
       后记
      

书评       
　  

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