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饮食、卫生与安全（上册）
作者：
 白晨 王淑珍 编著
定价：
30 元
页数：
203页
ISBN：
978-7-309-14397-3/R.1748
字数：
152千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2019年9月 　　　　　　
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内容提要
编者的话
       民以“食”为天，食以“安”为先
      
       随着科技的进步、社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求已由数量转向质量，即不仅要求食品营养丰富、平衡，美味、可口，更需要卫生安全。
       食品的原料生产、初加工、深加工，储藏、销售、消费等环节都存在着许多不卫生安全因素。例如，工农业生产带来的各种污染，不科学的生产技术，不规范的生产方式，不良的饮食习惯，不道德、不守法的弄虚作假，对食品的安全性不了解等。
       人赖以生存的物质基础—食物一旦不卫生，则导致不安全，从而引发疾病，难以达到人类永恒的追求目标—健康与长寿。
       目前，食品安全问题已经成为社会的焦点，其中造成人们对食品安全恐惧的原因，一定程度上是由于食品安全知识的匮乏。国际上强调食品安全风险交流，认为一个国家或地区要真正做好食品卫生安全，必须对食品安全信息透明交流、畅通，政府部门、生产者、消费者、专家都应该对食品安全风险信息充分了解并交流，这样才能实现食品卫生安全的社会化、全民化。
       本书告诉您什么不该吃？什么要少吃？为什么？即阐述饮食卫生与人体健康的相关性、研究各类食品的卫生安全状况及食品安全的危害因素，了解食品安全的危害及由此而引发的疾病。
       老年朋友，让我们在第一篇《饮食、营养与健康》（上海教育出版社2012年）的知识基础上，了解和掌握饮食卫生与安全的基本概念、基础理论，日常生活中的实际应用，这样，不能说您能青春常在，您也能健康长寿。
      
       著　者　
       2019年6月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       导读
      
       1 基本概念
       一、食品卫生
       二、食品安全
       案例　我国破获首例兽药非法添加“瘦肉精”案件
       案例　“瘦肉精”中毒
       三、食品质量安全
      
       2 国内外食品安全现状
       一、国外食品安全现状
       二、中国食品安全现状
       相关链接　2014年上海食品安全状况
       三、中国食品安全存在的问题
       案例　制售死猪肉
       四、食品安全问题的特点
       五、食品安全问题的误区
       相关链接　最高法院2012年7月31日公布危害食品、药品安全犯罪典型案例
       相关链接　2017年申城食品监测总体合格率97.5%
      
       3 饮食、卫生与安全的生物危害
       一、概述
       二、食品细菌危害与腐败变质
       相关链接　烂白菜
       相关链接　发黄的银耳　长斑红薯
       三、食源性疾病与食物中毒
       相关链接　有害“食物”
       相关链接　兰州自来水苯含量超标20倍
       相关链接　食物存储与保鲜、安全的相关性
       案例　河南周口一幼儿园 214人食物中毒
       案例　肯德基等快餐冰块菌落超标
       相关链接　话说净水器
       案例　冷冻食品中的金黄色葡萄球菌
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       相关链接　开封的桶装水的安全问题
       相关链接　抗菌皂破坏人体免疫
       案例　液体乳中的AFT
       相关链接　生活中注意预防AFT
       案例　野生蘑菇中毒
       案例　陕西汉中蘑菇中毒
       相关链接　粮食中真菌毒素状况
       相关链接　草药中的马兜铃酸
       相关链接　果仁中的氰苷
       案例　亚硝酸盐中毒
       案例　银杏中毒
       相关链接　中药零食的科学
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       案例　顺德56人食“老虎斑”中毒
       案例　蛋黄坚韧的“坚强蛋” 100
       四、致病性病毒及危害
       相关链接　勤洗手、漱口利防病毒
       案例　美国皇家“海洋自由号”游轮的“诺瓦克”病毒
       案例　上海武宁路小学56人感染诺如病毒
       案例　丙型肝炎的免疫治疗
       案例　竹源桶装水致贵阳学院甲型肝炎暴发高致病性禽流感病毒导致的禽流感
       案例1　2003年末禽流感事件
       案例2　2006年我国内地人感染禽流感
       相关链接　H7N9禽流感
       五、食源性寄生虫及其危害
       案例　寄生虫如何进脑
       相关链接　吃鲜小心寄生虫
       案例　脊髓中的寄生虫
       案例　肺吸虫感染
       案例　寄生虫导致全身皮肤变绿
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       相关链接　活蝌蚪不能食用
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       案例　小龙虾病
       案例　北京上百消费者食用凉拌“福寿螺”导致
       脑膜炎
       案例　宠物身上的寄生虫
      
       4 食品容器和包装材料的安全问题
       一、塑料及其卫生问题
       相关链接　保鲜膜的使用与安全
       案例　“渗油”的保鲜膜
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       案例　酒鬼酒塑化剂严重超标
       相关链接　塑化剂尚未列入食品强检国标
       相关链接　如何避免摄入塑化剂
       相关链接　塑料瓶底数字的解读
       相关链接　国家质检总局要求含DEHA的PVC
       保鲜膜一律退市
       二、橡胶制品的卫生
       三、涂料的卫生问题
       四、陶瓷、搪器的卫生问题
       五、不锈钢、铝制品和玻璃制品的卫生
       六、包装纸、复合包装材料卫生
       案例　多款方便面桶外纸荧光物超标
       相关链接　纸制容器选购
       案例　有毒桶装猪油致千人中毒
      
       5 常饮食安全注意
       一、购物
       二、储存
       相关链接　食品的“保存期”与“保质期”
       三、不同类型的食品在安全方面存在不同的隐患
       案例　问题水果
       相关链接　洋水果标签解读
       四、不同的流通环节，产生不同的食品安全问题
       相关链接　对抗有毒元素的简单方法
       相关链接　光污染有害健康
      
       6 食具的选择与卫生
       一、食具
       相关链接　饮食烹调用锅的科学
       二、有益健康的铁制炊具
       三、合理使用铝食炊具
       四、科学使用铜食炊具
       五、食具新秀—不锈钢
       相关链接　不锈钢电水壶安全问题的解读
       六、美观大方的陶瓷食具
       七、晶莹剔透的玻璃食具
       八、科学使用塑料餐具
       九、筷子的选择
       十、洗碗布的卫生
       十一、食品安全五大要点
       案例　食品卫生
      

书评       
　  

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