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美食的故事(上海市民健康与人文系列读本)
作者:
高成鸢 著
定价:
18.00 元
页数:
69页
ISBN:
978-7-309-12029-5/T.558
字数:
56千字
开本:
32 开
装帧:
平装
出版日期:
2015年12月       
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内容提要

作者简介


       高成鸢,1936年生,天津图书馆研究馆员,天津社会科学院特约研究员。曾独力完成国家史学课题,所著《中华尊老文化探究》(中国社会科学出版社,1999年),被选定为“建国20周年献礼图书”,并得到季羡林先生的手书推荐。二十年前开始追索中华饮食的由来,在比较研究中形成独特的观点体系。20世纪90年代曾在专业学刊上开设专栏。著有《饮食之“道”:中国饮食文化的理路思考》 (山东画报出版社,2008年)、《从饥饿出发:华人饮食与文化》(香港三联书店,2012年)。应邀介入实业活动,任中国烹饪协会特邀文化顾问。近年扩大研究领域,在《社会科学论坛》等学刊发表文化史论文,如《被遗忘的“悌”》《哲学之“气”来自华人生活中的蒸汽说》等多篇。
      

书摘


      
       目 录
      
       前言
      
       第一章 漫谈饮食文化
       第一节 味道与“文化乡愁”:张翰“秋风思 鲈”
       第二节 科学和艺术的殊途:奥林匹克烹饪赛的尴尬
       第三节 饮食文化的两个层次:两个相反的苏东坡
       第四节 中餐美味“苦尽甘来”:“两条腿的不吃爹娘”
       第五节 从食、色看中西文化:孙将军练兵吓宫女
      
       第二章 中餐由来:生态—饥饿—粟食
       第一节 得天独“薄”的生态:伯夷兄弟何不打猎吃肉
       第二节 陶器的由来:叫化鸡与陶埙孪生
       第三节 “茹”百草,神农非觅灵药/“糊”亿口,微粟竟充主粮
       第四节 “五谷轮回”肉料白捡/繁生聚居“家”不离猪
      
       第三章 中餐之根:饭、菜之别
       第一节 周公吃顿饭为啥吐出三回
       第二节 老兵归家炊糙饭/孔子落难喝菜汤
       第三节 袁枚赴宴,归而“大病”
       第四节 老外点“菜”,荤上加荤
       第五节 诸葛亮发明馅馒头
       第六节 守财奴咂手指“下饭”四碗
      
       第四章 中餐“味道”的奥秘
       第一节 千古冤案说“鸡肋”(“食”与“味”的异化)
       第二节 凤姐不懂吃螃蟹/日人试学嗑瓜子
       第三节 “香”王子驾火越万里/“鲜”仙女潜水历千年
       第四节 佳肴“佛跳墙”故事新解
       第五节 池田博士“发明”味精/天厨公司挽回利权
       第六节 林语堂饮茶悟“倒味”/武老二“咂”嘴品酒香
      
       第五章 从“水火”“时空”看中餐原理
       第一节 “西施舌”弄成皮鞋底(中餐特有炒法)
       第二节 炒有点像可控核爆炸
       第三节 盼救兵谎等熊掌熟/善烹茶细观“蟹眼”生
       第四节 肉片薄到半透影/葱菜切来整寸长
       第五节 “错而不乱”斑斓多彩/“步移景换”美不胜收
      
       第六章 中国人别有“口福”
       第一节 中餐口感(1):慈禧为什么嗜好臭萝卜
       第二节 中餐口感(2):“胶牙饧”好吃就在“难吃”
       第三节 华人热吃(1):林则徐智斗英领事/鸡油汤巧对冰淇淋
       第四节 华人热吃(2):狗不理包子的笑话
       第五节 华人特有的“馋”(1):撑断腰带说“老饕”
       第六节 华人特有的“馋”(2):“大馋者寡食”
       第七节 中华美食的“神性”:“天厨星”的故事
      

书评       

   

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